烘烤過(guò)程對(duì)溫度敏感。無(wú)論是配料存儲(chǔ)還是面團(tuán)混合，溫度控制條件對(duì)于確保產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。許多面包店使用基于碳氟化合物的冷卻系統(tǒng)，這些系統(tǒng)有毒并可能影響口味。但是，在過(guò)去的10年中，越來(lái)越多的面包店開(kāi)始使用乙二醇和冷水系統(tǒng)進(jìn)行冷卻。

面包店有多種用于冷凍乙二醇的用途，包括：
· 混合器冷卻：冷凍的乙二醇通過(guò)冷卻套循環(huán)，以控制面團(tuán)溫度，這對(duì)于任何面包師都是至關(guān)重要的。
· 海綿冷卻：冷卻的乙二醇通過(guò)板式熱交換器循環(huán)，從而冷卻海綿。
· 冷凍飲用水：從我們的標(biāo)準(zhǔn)攪拌機(jī)冷卻器系統(tǒng)中提供34-35°F的冷凍飲用水。
· 液態(tài)酵母冷卻：液態(tài)酵母存儲(chǔ)在帶夾套的罐中，控制其溫度至關(guān)重要。

冷水機(jī)對(duì)面包店有什么作用？

在面團(tuán)混合過(guò)程中，使用冷水機(jī)的冷卻水代替環(huán)境溫度的水。由于混合過(guò)程中產(chǎn)生的大量熱量，使用水冷卻器可使面團(tuán)在達(dá)到臨界溫度之前進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的混合。額外的混合時(shí)間可以生產(chǎn)出更高質(zhì)量的產(chǎn)品。  

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